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食品微生物学

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微生物在食品工业中是两面派——它们可以是有益的,也可以是有害的。

有用的微生物,如酵母菌,霉菌和细菌被用于许多食品和饮料的发酵生产,加工和保存,而破坏性的微生物污染食品,导致腐败和食源性疾病。食品微生物学研究的是了解影响食品系统中微生物生长的因素和控制方法的科学。